அதிகபட்ச சத்துக்களைப் பெற கொட்டைகளை ஊறவைக்க வேண்டும் என்று அடிக்கடி கேள்விப்படுகிறோம். ஆனால் சில கொட்டைகள் சாப்பிடுவதற்கு முன் ஊறாமல் இருக்க வேண்டுமா? அது ஏன்? “கொட்டைகள் என்று வரும்போது, அவற்றை ஊறவைப்பது செரிமானத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைக் குறைத்தல் போன்ற நன்மைகளைப் பெறலாம். இருப்பினும், சிலர் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்தை தக்கவைத்துக்கொள்ள, கொட்டைகளை பச்சையாக, ஊறவைக்காத வடிவத்தில் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், ”என்று நொய்டா இன்டர்நேஷனல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் மெடிக்கல் சயின்சஸ் (என்ஐஐஎம்எஸ்) கல்லூரி மற்றும் மருத்துவமனையின் உணவியல் நிபுணர் ப்ரீத்தி நகர் கூறினார்.
ஊறவைக்கும் கொட்டைகள் அதன் பலன்களைப் பெற்றாலும், பச்சையான, ஊறாத கொட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, அவற்றின் இயற்கையான சுவைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து விவரங்களை அனுபவிக்க ஒரு வசதியான வழியாகும்,” என்று அவர் கூறினார்.
ஊறவைக்காத போது அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை எடுத்துச் செல்லும் என்று பொதுவாகக் கருதப்படும் கொட்டைகளை ஊறவைத்தால், அது பைடிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்க வழிவகுக்கும். “பைடிக் அமிலம் என்பது ஊட்டச்சத்துக்கு எதிரானது, இது இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற தாதுக்களுடன் பிணைக்கக்கூடியது, அவற்றின் உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கிறது. கொட்டைகளை ஊறவைப்பதன் மூலம், பைடிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் குறைகிறது, இதன் மூலம் இந்த தாதுக்கள் அதிக உயிர் கிடைக்கும் மற்றும் ஜீரணிக்க எளிதாகிறது,” என்று அவர் கூறினார்.
ஊறவைக்கும் செயல்முறையானது புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முறிவை எளிதாக்கும் என்சைம்களை செயல்படுத்துகிறது, இது ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகிறது. என்று கூறினார்.
ஊறவைத்தல் ஆக்சலேட் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கலாம், இது சிறுநீரக கல் உருவாவதற்கு எளிதில் பாதிக்கப்படக்கூடிய நபர்களுக்கு நன்மை பயக்கும், ஊறவைப்பதன் விளைவுகள் நட்டு வகை மற்றும் ஊறவைக்கும் காலத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
இந்தச் செயல்பாட்டின் போது சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படலாம், மேம்பட்ட செரிமானம் மற்றும் சாத்தியமான ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஆகியவற்றுக்கு இடையே சமநிலை தேவைப்படுகிறது. இறுதியாக, ஊறவைத்த அல்லது ஊறாத பருப்புகளை உட்கொள்ளும் முடிவு தனிப்பட்ட உணவு விருப்பங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தேவைகளின் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும்,” ஒரு மருத்துவக் கண்ணோட்டத்தில், ஒரு நாளைக்கு சுமார் 28 கிராம் ஒரு பகுதியைச் சேர்ப்பது நல்லது, இது ஒரு சிறிய கைப்பிடிக்கு சமம். என்று அவர் குறிப்பிட்டார்.
விதைகள் அல்லது உலர்ந்த பழங்கள் போன்ற மாற்றுகளைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஒவ்வாமை உள்ள நோயாளிகள் கொட்டைகளைத் தவிர்க்க வேண்டும் தயாரிக்கும் முறை, ஊறவைத்ததாகவோ அல்லது ஊறவைக்கப்படாததாகவோ இருந்தாலும், தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்கள் மற்றும் செரிமான வசதியுடன் ஒத்துப்போக வேண்டும்,” என்று அவர் கூறினார்.
