ஒரு உணவக பேஸ்ட்ரி செஃப் ஆவதில் உள்ள அமைதியான மகிழ்ச்சிகளில் ஒன்று, நீங்கள் சீக்கிரமாக வந்துவிடுவீர்கள், பொதுவாக மற்றவர்களுக்கு முன்பாக, ஒருவேளை ஒரு மணிநேரம் அல்லது இரண்டு மணிநேரம் கழித்து கடைசியாக சமையல்காரர்கள் ஸ்ப்ளாஷ்பேக்குகளையும் லோபாய்களையும் ஸ்க்ரப்பிங் செய்து சுத்தப்படுத்தலாம். எவ்வளவு மாசற்றதாக இருந்தாலும், அறையானது டிக்ரீஸர் மற்றும் எஞ்சியிருக்கும் ஒயின் போன்ற மணம். அதாவது, குறைந்தபட்சம் உங்கள் முதல் எஸ்பிரெசோ ஷாட்டை பாப் செய்யும் வரை, மூன்றாவது மற்றும் நான்காவது. இங்கே நீங்கள் உங்களை ஒரு வகையான சக்திக் களமாக ஆக்குகிறீர்கள். உங்கள் கருவிகள் மற்றும் விருப்பமான சமையல் வகைகள் நிறைந்த ஒரு மாபெரும் சமையலறையில் தனியாக இருப்பது போன்ற உத்வேகத்தை அனுபவிக்க நீங்கள் நேரம் ஒதுக்க வேண்டும்.
அந்த காலை வேளைகளில், எனது சமையல் புத்தகங்களைப் படிக்கும் வாய்ப்பாக, எனது ஆரம்ப வருகையைப் பயன்படுத்துவேன். இந்த புத்தகங்களில் சில புகழ்பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களால் செய்யப்பட்டவை, ஆனால் பெரும்பாலானவை சலசலப்பு விற்பனை மற்றும் நூலகத்தில் “இலவச” தொட்டிகளில் இருந்து காஸ்ட்ஆஃப் ஆகும். மக்கள் ஒருமுறை வாய்மொழியாகப் பரிமாறிக்கொண்ட சமையல் குறிப்புகளால் அவை நிரம்பியிருந்தன, இறுதியில் அவற்றைத் தட்டச்சு செய்து அவற்றை பிளாஸ்டிக் சுருள்களால் பிணைத்தனர். இந்தத் தொகுதிகளில், நான் உத்வேகம் மற்றும் தனிப்பட்ட கதைகளைக் கண்டேன் – மேலும் பக்கங்களில் கையால் எழுதப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுடன் அடிக்கடி காகிதங்களைத் துண்டிக்கிறேன்.
பின்னர் நான் எனது சொந்த சமையல் வேலைகளில் ஈடுபடுவேன். நான் ஒரு டஜன் அல்லது இரண்டு பை ஷெல்களை ஒரு உறைவிப்பான் பெட்டியில் பாப் செய்து, மோர் செஸ் பைகளுடன் தினசரி நடனத்தைத் தொடங்குவேன், அங்கு நான் துடைப்பம், நிரப்புதல், பேக்கிங், சுழற்றுதல், குளிர்வித்தல் போன்ற கவனமாக நடனமாடப்பட்ட செயல்பாட்டின் மையத்தில் இருப்பேன்.
இது மிகவும் எளிமையான செய்முறையாக இருந்தபோதிலும், நான் அதை அறியாமலேயே ஒரு கலையை உருவாக்கினேன். நேரம் அவசியம்: ஒரு அடியையும் தவறவிடாமல், என் டைமரை என் வாசனை உணர்வை மிஞ்ச விடாமல்,
2008 ஆம் ஆண்டிலேயே மெனுக்களில் பை (மற்றும் லேயர் கேக்) துண்டுகளை வைக்க ஆரம்பித்தேன், அந்த யார்ட்-சேல் ரெசிபி பாக்ஸ்கள் மற்றும் சமூக சமையல் புத்தகங்கள் மீதான எனது ஆவேசம் தொடங்கியது. இங்கே, சில அந்நியர்களின் கையால் எழுதப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் அல்லது செய்தித்தாள் துணுக்குகளுடன், எனது டிங்கரிங் தொடங்கியது.
இந்த நாட்களில் ஒரு உயர்தர உணவகத்தின் மெனுவில் ஒரு நல்ல பையைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் பொதுவானது, ஆனால் அது அப்போது அவ்வளவாக இல்லை என்று சொல்வது வேடிக்கையானது. அமெரிக்கானா வகைக்குள் வரும் பை மற்றும் பிற தாழ்மையான இனிப்புகள் “நல்ல இனிப்புகள்” என்ற வரிசையில் தங்கள் இடத்தைப் பெற வேண்டியிருந்தது, ஆனால் 2000 களின் முற்பகுதியில், சவுத்மவுத் பேக்கர்கள் ஏராளமானோர் இருந்தனர், எங்களில் பெரும்பாலானோர் தெற்கு, அதை வலியுறுத்தினார்கள். அங்கே இன்னும் ஏதோ, நேர்த்தியான ஒன்று இருந்தது.
ஓரளவுக்கு நாங்கள் விளையாடினோம், ஆனால் எனக்கும் கெல்லி ஃபீல்ட்ஸ் மற்றும் டோலெஸ்டர் மைல்ஸ் போன்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களுக்கும், ஒரு துண்டு பை அல்லது லேயர் கேக் தொழில்நுட்ப ரீதியாகவும், கலாச்சார ரீதியாகவும் வளமானதாகவும், திறன் நிறைந்ததாகவும் இருப்பதை ஒப்புக்கொள்வதில் அழகு இருந்தது. ஒரு சாச்சர் டார்டே அல்லது ஒரு பிரஞ்சு பாதாம் கேடோ. அமெரிக்காவில் உள்ள ஒவ்வொரு “நல்ல” உணவகத்திலும் பளபளப்பான மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக பளபளப்பான சாக்லேட் கேக் மற்றும் பன்னா கோட்டாக்கள் ஆதிக்கம் செலுத்தும் காலத்தில், இனிப்புக்கு சிறந்த விஷயங்களில் ஒன்று,
மைல்ஸ் ஒரு ரீகல் மற்றும் ஆலா, பர்மிங்காமில் உள்ள Chez Fonfon என்ற உணவகத்தில் பார்டிஸ் ஸ்டிட் என்ற உணவகத்தால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழங்காலத் தட்டில் மூன்று அடுக்கு தேங்காய்-பெக்கன் கேக்கின் சுவையான துண்டு. அங்கு, செஃப் ஃபிராங்க் ஸ்டிட் பல தசாப்தங்களாக எனது மதிப்பீட்டின்படி உருவாக்கியுள்ளார். நாட்டின் மிக அழகான சில உணவுகள், மற்றும் டோல், அவளை அழைப்பதை அறியும் அதிர்ஷ்டசாலிகள், ஒரு சிறந்த உணவகத்தில் இனிப்பு வழங்குவது எப்படி என்பதை மறுவரையறை செய்ய உதவியது.
அவளுடைய அடிச்சுவடுகளைப் பின்பற்றுவதில் நான் பெருமைப்பட்டேன், நாஷ்வில்லில் இதேபோன்ற வேலையைச் செய்து, அவளுடைய வழியில் தலையசைத்து, நாங்கள் ஒவ்வொருவரும் எங்கள் சொந்த வழியில் ஒரு இனிப்பு ஜீட்ஜிஸ்ட்டை அமைதியாக நடைமுறைப்படுத்த உதவுகிறோம், அவளது கேக்குடன் அவள் மற்றும் நான் என் மோர் செஸ் பை துண்டுகளுடன், முதலிடம் பிடித்தோம். சில சமயங்களில் மெதுவாக மெருகேற்றப்பட்ட பீச் அல்லது, குளிர்காலத்தில், சிறிது க்ரீம் ஃப்ராச்சியைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லை. இவை இனிப்புகள், எங்கள் ஒவ்வொரு புறப்பாடும் நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகு, நாங்கள் விட்டுச் சென்ற மெனுவில் இருக்கும்.
மோர் செஸ் பைக்கான எனது செய்முறை ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக என்னைப் பின்தொடர்ந்து, இந்த நெடுவரிசையிலும் கூட செய்ததில் நான் கோபப்படவில்லை. மாறாக, பேக்கர்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களின் சகாப்தத்தில் நானும் ஒரு பகுதியாக இருந்தேன் என்பதில் நான் பெருமைப்படுகிறேன் . இன்னும் பல வருடங்கள் இந்த பை பற்றி பேசுவேன் என்று நம்புகிறேன். மக்கள் அதை உருவாக்கும்போது, அதன் உத்வேகத்தை நான் ஒரு பழைய புத்தகத்தில் கண்டுபிடித்தேன் என்று நம்புகிறேன், ஒரு பெட்டியில் எறிந்து, நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு ஒரு ஸ்கிராப் துண்டு காகிதத்தில் எழுதப்பட்டது, அதைப் பற்றி மற்றவருக்குத் தெரிய வேண்டும் என்று அன்புடன் எழுதப்பட்டது.
