“இந்தியர்கள் ஒரு சர்க்கரை நிறைக்குள், சிலர் படிகமாக்கத் தொடங்கினர், எனவே இது படிக சர்க்கரையின் ஆரம்பம்” என்று போஸ்மா விளக்குகிறார்.பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் அல்லது உங்கள் வீட்டு அலமாரியில் அமர்ந்திருக்கும் ஒவ்வொரு பாக்கெட் உணவிலும் பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை உள்ளது.சர்க்கரை எல்லா இடங்களிலும் உள்ளது.மேலும் நிறைய பேருக்கு சர்க்கரை சாப்பிடாமல் ஒரு நாள் போவது சாத்தியமில்லை.இன்னும் இந்த வகையான சர்க்கரை நமது உணவில் ஒப்பீட்டளவில் புதிய கூடுதலாகும்.
“19 ஆம் நூற்றாண்டில் தான், தொழில்துறை அளவில் சர்க்கரையை எப்படி உற்பத்தி செய்வது என்பதை மக்கள் கண்டுபிடித்தனர், ஆனால் அதற்கு முன் இது மிகவும் கடினமான மற்றும் கைவினைத்திறன் வாய்ந்த செயல்முறையாக இருந்தது” என்று ஆம்ஸ்டர்டாமின் வ்ரிஜே பல்கலைக்கழகத்தின் சர்வதேச ஒப்பீட்டு சமூக வரலாற்றின் பேராசிரியர் உல்பே போஸ்மா கூறுகிறார்.
உலகின் பல வளங்களைப் போலவே, சர்க்கரையின் கண்டுபிடிப்பு மற்றும் பரவலான அதிகரிப்பு மில்லியன் கணக்கான மக்களை சுரண்டுவதற்கு வழிவகுத்தது.“ஆப்பிரிக்க அடிமைகள் [சர்க்கரை தோட்டங்களில் பணிபுரியும்] பலருக்கு வாழ்க்கை குறுகியதாகவும் அசிங்கமாகவும் இருந்தது” என்று போஸ்மா கூறுகிறார்.போஸ்மாவின் புத்தகமான தி வேர்ல்ட் ஆஃப் சுகர், உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு நோயின் உலகளாவிய தொற்றுநோய் மற்றும் நமது சுற்றுச்சூழலுக்கு அச்சுறுத்தலாக இருக்கும் சர்க்கரையின் தீங்கு விளைவிக்கும் பாரம்பரியத்தை ஆராய்கிறது.மேலும் இது நம் இனிப்புப் பல் வழியை அடிக்கடி ஈடுபடுத்தும் யதார்த்தத்தை எதிர்கொள்கிறது.
8,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நியூ கினியாவில் முதல் கரும்பு தண்டுகள் வளர்க்கப்பட்டன.சுமார் 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இந்தியாவில் கச்சா சர்க்கரை படிக சர்க்கரையாக மாற்றப்பட்டபோது மக்கள் தொடர்ந்து சர்க்கரையை சாப்பிடத் தொடங்கினர்.”இந்தியர்கள் ஒரு சர்க்கரை நிறைக்குள், சிலர் படிகமாக்கத் தொடங்கினர், எனவே இது படிக சர்க்கரையின் ஆரம்பம்” என்று போஸ்மா விளக்குகிறார்.சர்க்கரை தயாரிப்பது ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது என்றாலும், அதைச் செம்மைப்படுத்துவது மிகவும் கடினம் என்று போஸ்மா கூறுகிறார்.
“தொழில்மயமாக்கல் நடைபெறுவதற்கு முன்பு, இது மிகவும் நீண்ட மற்றும் கடினமான செயல்முறையாக இருந்தது, ஏனென்றால் கொதிக்கும் சர்க்கரை பாகில் நீங்கள் பொருட்களைப் படிகமாக்க வேண்டும்,” என்று போஸ்மா கூறுகிறார்.சர்க்கரையின் ஆரம்பகால உற்பத்தி குறைவாக இருந்ததால், அது ஒரு அதீத ஆடம்பரமாகவும் “அதிகாரம் மற்றும் செல்வத்தின் அடையாளம்” என்றும் கருதப்பட்டது.
“சர்க்கரை இளவரசர்கள், பிரபுக்கள், ராஜாக்களுக்கு மட்டுமல்ல, நகரத்தில் உள்ள … உயர் முதலாளித்துவ வர்க்கத்திற்கும் கிடைத்தது,” போஸ்மா கூறுகிறார். ஆரம்பத்தில் சர்க்கரையானது பழங்கள் போன்ற உணவுகளைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியிலிருந்து, இது பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் இறைச்சிகளில் கூட சேர்க்கப்பட்டது.ஐரோப்பியர்களால் செய்ய முடியாத ஒன்று சர்க்கரையை வளர்ப்பது.கரும்பு சூடான காலநிலையில் வளரும், எனவே பெரும்பாலான ஐரோப்பிய நாடுகளின் தட்பவெப்பநிலை அதை வளர்க்க மிகவும் குளிராக இருந்தது.
“எனவே ஐரோப்பா சர்க்கரையை நேசிக்கக் கற்றுக்கொண்ட நேரத்தில் … கரும்புகளை வளர்ப்பதற்கு ஐரோப்பா மற்ற இடங்களைத் தேடத் தொடங்கியது,” போஸ்மா கூறுகிறார்.ஆரம்பத்தில் இந்தியா மற்றும் தென்கிழக்கு சீனாவில் “மிதக்கும் சர்க்கரை பெல்ட் உற்பத்தி” இருந்தது, ஆனால் 15 ஆம் நூற்றாண்டில் எகிப்திலிருந்து அதிக அளவு சர்க்கரை வந்தது.பின்னர் படிப்படியாக கேனரி தீவுகள், மடீரா, கிழக்கு அட்லாண்டிக் தீவுகள், ஹைட்டி, டொமினிகன் குடியரசு, லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் கரீபியன் பகுதி அனைத்தும் ஐரோப்பிய சந்தைக்கான சர்க்கரையை வளர்க்கும் தளங்களாக மாறியது.
மேலும் மேலும் மேலும் கரும்பு பயிரிட வேண்டிய அவசியமும் அதிர்ச்சியளிக்கும் கொடுமைக்கு வழிவகுத்தது.15 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து, 12 மில்லியனுக்கும் அதிகமான ஆண்கள், பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகள் ஆப்பிரிக்காவில் கைப்பற்றப்பட்டனர் மற்றும் ஐரோப்பிய அடிமை கப்பல்களால் அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு செல்லப்பட்டனர். இந்த இருண்ட 400 ஆண்டு காலம் அட்லாண்டிக் அடிமை வர்த்தகம் என்று அறியப்பட்டது.போஸ்மாவின் கூற்றுப்படி, கைப்பற்றப்பட்டவர்களில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு சர்க்கரை தோட்டங்களில் முடிந்தது, அங்கு “நிலைமைகள் முற்றிலும் பயங்கரமானவை”.
கரும்பு வெட்டுவது மிகவும் கடினமான வேலை என்று போஸ்மா விளக்குகிறார். வெப்பமண்டல நிலைகளில் மிக நீண்ட மணிநேரம் உழைத்ததால் தொழிலாளர்கள் நீரிழப்பு அபாயத்தில் இருந்தனர், மேலும் பூச்சிகள், எலிகள் மற்றும் பாம்புகள் போன்ற ஆபத்தான உயிரினங்களுக்கு ஆளாகினர்.கூடுதலாக, அடிமை வர்த்தக காலத்தில் கரீபியன் பகுதி ஒரு மோதல் மண்டலமாக இருந்தது, ஐரோப்பிய நாடுகளுக்கு இடையே தொடர்ந்து போர் நடந்து கொண்டிருந்தது.
1830 களில் பிரிட்டன் அடிமைத்தனத்தை ஒழித்தது, இருப்பினும், அந்த முடிவின் தாக்கம் எதிர்பார்த்த அளவுக்கு குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை என்று போஸ்மா கூறுகிறார்.கியூபா மற்றும் பிரேசில், அடிமைத்தனம் தொடர்ந்தது, அதே நேரத்தில் பிரிட்டிஷ், பிரஞ்சு மற்றும் டச்சு ஒப்பந்த தொழிலாளர்களாக மாறியது, சீனா மற்றும் இந்தியாவிலிருந்து குடியேறியவர்களை கரீபியனில் பணியமர்த்தியது.பிரிட்டன் அடிமைத்தனத்தை ஒழித்த ஒரு தசாப்தத்திற்குப் பிறகு, ஆஸ்திரேலியா தனது சொந்த அடிமை வர்த்தகத்தைத் தொடங்கியது, இது பிளாக்பேர்டிங் என்று அறியப்பட்டது.
1847 மற்றும் 1901 க்கு இடையில், பசிபிக் தீவுகளில் இருந்து 60,000 க்கும் மேற்பட்ட இளைஞர்கள் மற்றும் ஆண்கள் கடத்தி அல்லது படகுகளில் வற்புறுத்தப்பட்டு, சர்க்கரை மற்றும் பருத்தி தோட்டங்களில் வேலை செய்வதற்காக குயின்ஸ்லாந்திற்கு கொண்டு வரப்பட்டனர்.“1860 களில், குயின்ஸ்லாந்து பசிபிக் தீவுகளில் இருந்து தொழிலாளர்களுடன் ஒரு சர்க்கரைப் பட்டையாக உருவானது … மேலும் இந்த தொழிலாளர்களின் நிலைமைகள் பயங்கரமானவை” என்று போஸ்மா கூறுகிறார்.
பிளாக்பேர்டிங் வர்த்தகம் 1901 இல் முடிவுக்கு வந்தது – வெள்ளை ஆஸ்திரேலியா கொள்கை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.உலகளாவிய சர்க்கரைத் தொழிலில் ஒரு சில குடும்பங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்துவதாக போஸ்மா சுட்டிக்காட்டுகிறார்.”[இந்தக் குடும்பங்கள்] அறிவு, மூலதனம் மற்றும் நெட்வொர்க்குகள் மற்றும் தங்கள் நலன்களைப் பாதுகாக்க அரசாங்கங்களுடன் அரசியல் பரப்புரை ஆற்றலைக் குவிக்க முடிந்தது,” போஸ்மா விளக்குகிறார்.
எடுத்துக்காட்டாக, இங்கிலாந்தில் பிறந்து பார்படாஸில் தோட்டங்களுக்குச் சொந்தமான லாசெல் குடும்பம், 1648 இல் முதல் சர்க்கரைத் தோட்டத்தைக் கொண்டிருந்தது மற்றும் 1975 இல் மட்டுமே விற்றது.“இது மூன்று நூற்றாண்டுகளுக்கும் மேலான குடும்பக் கதையாகும், மேலும் அவர்களின் விற்பனை மிகவும் வெற்றிகரமானதாகவும் மிகவும் சக்திவாய்ந்ததாகவும் மாறியது, ஏனெனில் அவர்கள் உண்மையான தோட்டப் பொருளாதாரத்திலிருந்து … அடிமை வர்த்தகத்திற்கு நிதியளித்து பிற தோட்டங்களுக்கு நிதியளிக்க முடிந்தது. இறுதியில் அவை ஒரு வகையாக முடிந்தது. பிரிட்டனில் பிரபுத்துவம், “போஸ்மா கூறுகிறார்.
இளவரசி மேரி மற்றும் ஹேர்வுட்டின் இறுதியில் ஏர்ல் ஆன விஸ்கவுன்ட் லாஸ்செல்ஸ் ஆகியோருக்கு இடையேயான திருமணம் இடம்பெற்றுள்ள பிரபலமான டவுன்டன் அபே திரைப்படத்தை போஸ்மா சுட்டிக்காட்டுகிறார்.“இந்த அழகான கோட்டையின் ஒவ்வொரு கல்லும் [ஹேர்வுட் ஹவுஸ்] அடிமை உழைப்பில் இருந்து பெறப்பட்ட பணத்தில் கட்டப்பட்டது என்று [படம்] குறிப்பிடவில்லை,” என்று அவர் கூறுகிறார்.பிரேசில் உலகின் மிகப்பெரிய சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யும் நாடு. ஆஸ்திரேலியா ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 4 மில்லியன் டன் மூல சர்க்கரையை செயலாக்கும் போது, 80 சதவீதம் வெளிநாட்டு சந்தைகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.
ஆனால் கடந்த நான்கு ஆண்டுகளில் நான்கு சர்க்கரை ஆலைகள் மூடப்பட்டதால், தொழில்துறை பெரும் எழுச்சியை எதிர்கொள்கிறது.மேலும் இன்னும் பல சவால்கள் வர வாய்ப்பு உள்ளது. கரும்பு நிலம் மற்றும் நீர் அதிகம் தேவைப்படும் பயிர்.“நீங்கள் சர்க்கரையை மிகப் பெரிய அளவில் வளர்த்தால் அது சுற்றுச்சூழலுக்கு முழுமையானது” என்று போஸ்மா கூறுகிறார்.“உலகின் பல பகுதிகளில் காலநிலை மாற்றம் வெப்பமான காலநிலைக்கு வழிவகுக்கும், சர்க்கரையை வளர்ப்பது எளிதாக இருக்கலாம், ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில் அது மிகவும் சூடாகவும், மிகவும் வறண்டதாகவும் இருக்கும் போது, இனி சர்க்கரையை வளர்க்க முடியாது என்று நான் நினைக்கிறேன்,” என்று அவர் கூறினார். என்கிறார்.
உலக சுகாதார நிறுவனம் ஒரு வயது வந்தவரின் தினசரி ஆற்றல் உட்கொள்ளலில் 10 சதவீதம் அல்லது அதற்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறது, இது ஒரு நாளைக்கு 12 டீஸ்பூன் சர்க்கரைக்கு சமம்.இருப்பினும், சராசரியாக, ஆஸ்திரேலியர்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் 25 கிலோகிராம் சர்க்கரையை உட்கொள்கிறார்கள் மற்றும் அமெரிக்கர்கள் ஆண்டுக்கு சராசரியாக 45 கிலோகிராம் சர்க்கரையை உட்கொள்கிறார்கள்.
பிரிட்டிஷ் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் உட்கொள்ளும் குளிர்பானங்களின் அளவு கணிசமாகக் குறைந்ததற்கு வழிவகுத்த 2018 UK குளிர்பானத் தொழில் வரிக்கு Bosma ஒப்புதல் அளித்துள்ளது.“பிரிட்டனில் [சமையல்காரர்] ஜேமி ஆலிவர் … எங்கள் உணவில் அதிகப்படியான சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதற்கு எதிராக ஒரு பிரச்சாரத்தைத் தொடங்கியதை நாங்கள் பார்த்தோம், அது வேலை செய்கிறது,” போஸ்மா கூறுகிறார்.1940 களில் பின்லாந்து இதேபோன்ற வரியை அறிமுகப்படுத்தியது, அதே நேரத்தில் பிரான்ஸ் 2012 இல் மற்றும் மெக்சிகோ 2013 இல் ஒரு வரியை அமல்படுத்தியது.
பரிந்துரைகள் இருந்தபோதிலும், ஆஸ்திரேலியா இன்னும் இதேபோன்ற நடவடிக்கையை அறிமுகப்படுத்தவில்லை.எனவே சர்க்கரையின் தீமை பற்றி அதிக விழிப்புணர்வு இருந்தும், நாம் இன்னும் அதை அதிகமாக உட்கொள்கிறோம்.இது சர்க்கரை தொழில் லாபி குழுக்களின் செல்வாக்கின் கீழ் உள்ளது என்று போஸ்மா கூறுகிறார்.சர்க்கரையின் ஆபத்துகள் பற்றி பொதுமக்கள் அறிந்திருக்கிறார்கள்” என்று போஸ்மா கூறுகிறார்.“இது மருத்துவத் தொழிலுக்கும் சர்க்கரைத் தொழிலுக்கும் இடையிலான மிகவும் சீரற்ற போர்.”
