பேக்கிங் பவுடர்கள் இப்போது உணவு உலகில் பரபரப்பாக உள்ளன. கேக் முதல் பன் வரை அனைத்திலும் பேக்கிங் பவுடர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அப்படியானால், இந்த பேக்கிங் பவுடர் எப்படி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு மக்கள் சமையலுக்கு எதைப் பயன்படுத்தினார்கள் என்று நீங்கள் யோசித்தால், அதற்கான பதில் இங்கே.
கேக், பன் செய்ய நினைக்கும் போது முதலில் நினைவுக்கு வருவது பேக்கிங் சோடா தான். பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படும் பல்வேறு வகையான சிற்றுண்டிகளும் யூடியூப்பில் கிடைக்கின்றன. பேக்கிங் பவுடர் என்பது சமையலில் மட்டும் அல்ல. மாவுகள் உயர உதவுவதில் இருந்து சமையலறையில் உள்ள பிடிவாதமான கறைகளை அகற்றுவது வரை உதவியாக இருக்கும். பிடிவாதமான தழும்புகளை நீக்குவதில் பேக்கிங் சோடா ஒரு ஹீரோவாக செயல்படுகிறது.
பேக்கிங் சோடா உணவுடன் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள நீங்கள் வேதியியலுக்குத் திரும்ப வேண்டும். உலகெங்கிலும் உள்ள பலர் தங்கள் சமையலில் பேக்கிங் சோடாவைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சமையல் சோடா சமையலறையில் நட்சத்திரப் பொருளாக மாறியது எப்படி…? பேக்கிங் சோடா எப்படி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது? அதையெல்லாம் எங்களுக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள்.
பழங்காலத்தில், மக்கள் மாவை புளிக்க ஈஸ்ட் பயன்படுத்தினர். ஆனால் மாவு எழுவதற்கு அதிக நேரம் எடுத்துக்கொண்டது. உதாரணமாக தோசை அல்லது இட்லி மாவையும் ஈஸ்ட்களால் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. இவை நன்கு புளிக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும் என்பதை நீங்கள் விளக்க வேண்டியதில்லை..!
1843 ஆம் ஆண்டில், பிரிட்டிஷ் வேதியியலாளர் ஆல்பிரட் பேர்ட், இன்று நாம் பயன்படுத்தும் பேக்கிங் பவுடரை உலகிற்கு அறிமுகப்படுத்தினார். இது பேக்கிங் சோடா மற்றும் அமிலத்தின் கலவையாகும், இது ஈரப்பதம் அல்லது ஈரப்பதத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது செயல்படுத்துகிறது. இதனால் 18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து மாவை உயர்த்தும் செயல்முறை எளிதாகிவிட்டது என்று கூறலாம்.
இப்போதெல்லாம் பேக்கிங் பவுடர் வீட்டிலும் கிடைக்கிறது. பேக்கிங் பவுடர் இல்லாமல் பேக்கர்கள் கூட எதுவும் செய்ய முடியாது. பேக்கிங் சோடா இப்படித்தான் செயல்படுகிறது.சமையல் முறைகளில் பேக்கிங் சோடாவைப் பயன்படுத்தாமல் கோதுமை அல்லது மைதா மாவில் இருந்து நமக்குத் தேவையான சிற்றுண்டி மாவு தயாரிப்பது கடினம். சைவ உணவு உண்பவர்கள் முட்டைகளைப் பயன்படுத்தாமல் சுடுவதற்கு பேக்கிங் பவுடர் ஒரு உதவிப் பொருளாகும்.
பேக்கிங் துறை 18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து நிறைய வளர்ச்சியைக் கண்டுள்ளது. சமையல் என்பது வேதியியலைப் பற்றியது என்பதை அனுபவமுள்ள சமையல்காரர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். எனவே பேக்கிங் பவுடரும் பேக்கிங் துறையில் பிரதானமாக உள்ளது. பேக்கிங் பவுடர்கள் இன்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டதை விட அதிகமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்ற உண்மையை நாம் புறக்கணிக்க முடியாது.
