வழக்கத்திற்கு மாறான பயன்பாடுகள் ஒருபுறம் இருக்க, ஸ்பைக்கி பழம் உங்களை விட இரண்டு மடங்கு மரபணுக்கள் மற்றும் கொக்கோ செடியுடன் தொடர்புடையது போன்ற சில சுவாரஸ்யமான ஆராய்ச்சி கண்டுபிடிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. உங்கள் அண்டை வீட்டாரின் ஜன்னல் வழியாகத் தெரியாத வாசனை வீசுகிறது. நீங்கள் பழக் கடையைக் கடந்து செல்லும்போது அது உங்களைப் பின்தொடர்கிறது. அவர்கள் பல்பொருள் அங்காடியில் செலோபேன் பெட்டிகளை இறுக்கமாகப் போர்த்தியது போல் முயற்சி செய்து பாருங்கள், அதன் தனித்துவமான வாசனையிலிருந்து தப்பிக்க முடியாது.
இது துரியன் பருவம், அது உங்கள் மூக்குக்குத் தெரியும்.அதை விரும்பினாலும் அல்லது வெறுத்தாலும், பழங்களின் ராஜா அதன் பருவகால தருணத்தைக் கொண்டிருக்கிறார். ஆனால் அதன் முட்கள் நிறைந்த தோற்றம் மற்றும் மஞ்சள் உட்புறம் தவிர – மற்றும் நீங்கள் பீர் உடன் துரியனை அனுபவிக்க முடியுமா மற்றும் சிறந்த துரியனை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது – முள் பழத்தைப் பற்றி உங்களுக்கு வேறு என்ன தெரியும்? நீங்கள் கிரீமி, காரமான கூழ் தோண்டும்போது உருட்ட வேண்டிய சில உண்மைகள் இங்கே உள்ளன.
துரியன் மரபணு, குறிப்பாக முசாங் கிங் வகை, தோராயமாக 46,000 மரபணுக்களைக் கொண்டுள்ளது – சுமார் 23,000 மரபணுக்களைக் கொண்ட மனிதர்களை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம் என்று ஹம்ப்ரே ஓய் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் கேன்சர் ரிசர்ச், சிங்கப்பூர் தேசிய புற்றுநோய் மையம் மற்றும் சிங்கப்பூர் டியூக்-என்யுஎஸ் மருத்துவப் பள்ளி ஆகியவற்றின் விஞ்ஞானிகள் தெரிவிக்கின்றனர்.
அதே ஆராய்ச்சியாளர்கள் குழு 65 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு துரியனின் பரிணாம வளர்ச்சியைக் கண்டறிந்து, அது சாக்லேட்டைப் பெறும் கொக்கோ செடியுடன் தொடர்புடையது என்பதைக் கண்டறிந்தது.ஒருவேளை அதனால்தான் சாக்லேட் போன்ற துரியன், டிரிப்டோபான் என்ற அமினோ அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது செரோடோனின் ஆக மாற்றப்படுகிறது, இது ஒரு நரம்பியக்கடத்தி நம்மை மகிழ்ச்சியாகவும் நிம்மதியாகவும் உணர உதவுகிறது.
துரியனின் தனித்துவமான வாசனையானது மெத்தியோனைன் காமா லைஸ்கள் அல்லது எம்ஜிஎல்ஸ் எனப்படும் மரபணுக்களின் குழுவின் மரியாதை. இந்த மரபணுக்கள் ஆவியாகும் கந்தக கலவைகள் (VSCs) எனப்படும் வாசனை கலவைகளின் உற்பத்தியை ஒழுங்குபடுத்துகின்றன.”துரியன் பழங்களில் விஎஸ்சி உற்பத்தி டர்போசார்ஜ் செய்யப்பட்டுள்ளது என்பதை எங்கள் பகுப்பாய்வு வெளிப்படுத்தியது, இது துரியன் வாசனை கந்தக அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது என்ற பலரின் கருத்துக்களுடன் பொருந்துகிறது” என்று டியூக்-என்யுஎஸ் மருத்துவப் பள்ளியின் இணை-முன்னணி எழுத்தாளர் பேராசிரியர் பேட்ரிக் டான் கூறினார்.
அப்படியென்றால், காடுகளில் மணக்க துரியன் ஏன் தேவை? அதிக அளவு விஎஸ்சியை வெளியேற்றும் திறன் விலங்குகளை ஈர்ப்பதற்கும் அதன் விதைகளை சாப்பிடுவதற்கும் சிதறடிப்பதற்கும் முக்கியமானதாக இருக்கலாம் என்று நிபுணர்கள் ஊகித்துள்ளனர்.துரியனில் போதுமான அளவு வைட்டமின் சி உள்ளது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஒரு கப் சதை அல்லது முழு முள் பழத்தில் பாதி உங்கள் தினசரி வைட்டமின் தேவையில் 80 சதவீதத்தை உள்ளடக்கியது (ஆண்களுக்கு தினசரி ஒதுக்கீடு 90mg; பெண்களுக்கு 75mg).நிச்சயமாக, ஒரு நாளைக்கு ஒரு நடுத்தர அளவிலான ஆரஞ்சு (சுமார் 60 மிகி) உடன் உங்கள் தினசரி வைட்டமின் சி ஃபிக்ஸையும் பெறலாம், ஆனால் நீங்கள் துரியன் சாப்பிடும் போது யாருக்கு சிட்ரஸ் வேண்டும்? கூடுதலாக, துரியன் இயற்கையாகவே பொட்டாசியம், நார்ச்சத்து, இரும்பு மற்றும் வைட்டமின் பி காம்ப்ளக்ஸ் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது.
பருவத்தின் ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு முழுப் பழத்தை உண்பதற்கும் அது உங்களுக்குச் செல்லாது. ஒரு சாதாரண 1 கிலோ துரியனில் 1,350 கலோரிகள் மற்றும் ஒரு விதையில் (சுமார் 40 கிராம்) 54 கலோரிகள் உள்ளன. ஆனால் அதில் இல்லாதது கொலஸ்ட்ரால் (அது விலங்கு பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே வருகிறது) மற்றும் உண்மையில், இதய ஆரோக்கியமான மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் கெட்ட எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகின்றன.சமைக்காத விதைகள் ருசியின் காரணமாகப் போகக்கூடாது. ஆனால் மாவுச்சத்துள்ள உட்புறம் உருளைக்கிழங்கிற்கு ஒரு அழகான சுவாரஸ்யமான மாற்றாக செயல்படும். ஆம், விதைகளை சுத்தம் செய்து, உப்பு நீரில் வேகவைத்து, தோலுரித்து, மெல்லியதாக நறுக்கி, ஆழமாக வறுத்து, துரியன் விதை சில்லுகளை உருவாக்கலாம்.
அந்த கூர்முனைகள் பழங்களை எடுப்பதை ஒரு வேலையாக மாற்றலாம் ஆனால் நன்யாங் தொழில்நுட்ப பல்கலைக்கழகத்தின் (NTU) உணவு விஞ்ஞானிகள் அவற்றுக்கான பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளனர்: பாக்டீரியா எதிர்ப்பு ஜெல் கட்டுகளை உருவாக்குதல்.இந்த செயல்முறை துரியன் உமியிலிருந்து செல்லுலோஸை பிரித்தெடுத்து மென்மையான ஜெல்லை உருவாக்குகிறது, அவை சிலிக்கான் தாள்களில் அழுத்தி பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் கட்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பேக்கரின் ஈஸ்டில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் இயற்கையான ஈஸ்ட் பீனாலிக்ஸ், பின்னர் பாக்டீரியாவுக்கு ஆபத்தான கட்டுகளை உருவாக்க சேர்க்கப்படுகிறது.
காப்புரிமை பெற்ற நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, ஒரு NTU குழு துரியன் விதைகளிலிருந்து ஒரு தடிமனான பசையை வெற்றிகரமாக அறுவடை செய்துள்ளது, அதை தாவர அடிப்படையிலான உணவு நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தலாம். ஜெலட்டின் மற்றும் பெக்டின் போன்ற உணவு நிலைப்படுத்திகள் மென்மையான இனிப்புகள் மற்றும் தயிர் போன்ற உணவுகளுக்கு ஒரு சீரான அமைப்பைக் கொடுக்கின்றன மற்றும் அவற்றின் பல்வேறு பொருட்களாக பிரிக்கப்படுவதைத் தடுக்கின்றன.அதுமட்டுமின்றி, பசையானது புரோபயாடிக்குகளை ஆதரிக்கிறது மற்றும் ஆரோக்கியமான செரிமான அமைப்பை பராமரிக்க உதவுகிறது. குழுவின் கூற்றுப்படி, துரியன் விதை உணவு நிலைப்படுத்தி புரோபயாடிக்குகளின் ஆயுட்காலம் நீடிப்பதில் 20 சதவீதம் அதிக செயல்திறன் கொண்டது.
