அல்ட்ரா-ப்ராசஸ்டு ஃபுட்களை பற்றி அறிந்து கொள்வோம்

UK முழுவதும் உட்கொள்ளப்படும் கலோரிகளில் 56% அல்ட்ரா-ப்ராசஸ்டு ஃபுட்கள் (UPF) என்று அழைக்கப்படுபவை.UPFகள் எத்தனை தொழில்துறை செயல்முறைகள் மூலம் வரையறுக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் பேக்கேஜிங்கில் உள்ள பொருட்களின் எண்ணிக்கை – பெரும்பாலும் உச்சரிக்க முடியாதவை. பெரும்பாலானவை கொழுப்பு, சர்க்கரை அல்லது உப்பு அதிகம்; பலர் நீங்கள் துரித உணவு என்று அழைக்கலாம்.

அவர்களை ஒன்றிணைப்பது அவர்களின் செயற்கை தோற்றம் மற்றும் சுவை, இது சில தூய்மையான வாழ்க்கை ஆதரவாளர்களின் இலக்காக மாறியுள்ளது.இந்த உணவுகள் நமக்கு நல்லதல்ல என்பதற்கான ஆதாரங்கள் வளர்ந்து வருகின்றன. ஆனால் அவை நம்மை எவ்வாறு சரியாகப் பாதிக்கின்றன அல்லது ஏன் என்பதை வல்லுநர்கள் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாது, மேலும் விஞ்ஞானம் எந்த நேரத்திலும் நமக்கு ஒரு பதிலைக் கொடுக்கப் போகிறது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை.புற்றுநோய்கள், இதய நோய், உடல் பருமன் மற்றும் மனச்சோர்வு உள்ளிட்ட பல பரவலான உடல்நலப் பிரச்சனைகள் UPFகளுடன் தொடர்புடையவை என்று சமீபத்திய ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது என்றாலும், அவை அவற்றால் ஏற்படுத்தப்படுகின்றன என்பதற்கு இதுவரை எந்த ஆதாரமும் இல்லை.

எடுத்துக்காட்டாக, சிகாகோவில் உள்ள அமெரிக்கன் சொசைட்டி ஃபார் நியூட்ரிஷனின் சமீபத்திய கூட்டத்தில் அமெரிக்காவில் 500,000 க்கும் மேற்பட்ட நபர்களின் அவதானிப்பு ஆய்வு வழங்கப்பட்டது. அதிக அல்ட்ரா-ப்ராசஸ்டு ஃபுட்கள் (UPF)களை உட்கொள்பவர்கள் இறப்பதற்கு தோராயமாக 10% அதிக வாய்ப்புகள் இருப்பதாகவும், அவர்களின் உடல் நிறை குறியீட்டெண் மற்றும் உணவின் ஒட்டுமொத்த தரம் ஆகியவற்றைக் கணக்கில் கொண்டிருப்பதாகவும் அது கண்டறிந்தது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பிற கண்காணிப்பு ஆய்வுகள் இதேபோன்ற தொடர்பைக் காட்டியுள்ளன – ஆனால் இது உணவு எவ்வாறு செயலாக்கப்படுகிறது என்பது உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை நிரூபிப்பது அல்லது அந்தச் செயல்முறைகளின் எந்தப் பகுதியைக் குறை கூறுவது என்பதைக் குறிப்பிடுவது போன்றது அல்ல.

அப்படியானால், தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவைப் பற்றிய உண்மையை நாம் எவ்வாறு பெறுவது?

UPFகள் உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதை உறுதியாக நிரூபிக்கத் தேவையான வகையான ஆய்வு மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கும் என்று ஆக்ஸ்போர்டு பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு மற்றும் உடல் பருமன் குறித்த மூத்த ஆராய்ச்சியாளர் டாக்டர் நெரிஸ் ஆஸ்ட்பரி கூறுகிறார்.

இரண்டு டயட்களில் அதிக எண்ணிக்கையிலான நபர்களை ஒப்பிட வேண்டும் – ஒன்று UPF களில் அதிகமாகவும், UPF களில் ஒருவர் குறைவாகவும் உள்ளது, ஆனால் கலோரி மற்றும் மேக்ரோநியூட்ரியண்ட் உள்ளடக்கத்திற்கு சரியாக பொருந்துகிறது. இதை உண்மையில் செய்வது மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.

 பங்கேற்பாளர்கள்பூட்டு மற்றும் சாவியின் கீழ் வைக்கப்பட வேண்டும், எனவே அவர்களின் உணவு உட்கொள்ளலை இறுக்கமாக நிர்வகிக்க முடியும். ஆய்வின் தொடக்கப் புள்ளியாக ஒரே மாதிரியான உணவைக் கொண்டவர்களைச் சேர்க்க வேண்டும். இது தளவாட ரீதியாக மிகவும் சவாலானதாக இருக்கும்.

குறைவான UPFகளை உண்பவர்கள் அதிக உடற்பயிற்சி அல்லது அதிக தூக்கம் போன்ற ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையைக் கொண்டிருப்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை எதிர்கொள்ள, குழுக்களில் பங்கேற்பாளர்கள் மிகவும் ஒத்த பழக்கங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.இது விலையுயர்ந்த ஆராய்ச்சியாக இருக்கும், ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் விரைவாக உணவில் இருந்து மாற்றங்களைக் காணலாம்,” டாக்டர் ஆஸ்ட்பரி கூறுகிறார்.

ஆஸ்டன் பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆதார அடிப்படையிலான மருத்துவத்திற்கான முன்னணி டுவான் மெல்லர் கூறுகிறார், ஊட்டச்சத்து விஞ்ஞானிகளால் குறிப்பிட்ட உணவுகள் நல்லது அல்லது கெட்டது அல்லது அவை ஒரு நபருக்கு என்ன விளைவை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதை நிரூபிக்க முடியாது. அவை சாத்தியமான நன்மைகள் அல்லது அபாயங்களை மட்டுமே காட்ட முடியும்.“தரவு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ காட்டவில்லை,” என்று அவர் கூறுகிறார். இதற்கு நேர்மாறான கூற்றுக்கள் “மோசமான அறிவியல்” என்று அவர் கூறுகிறார்.

 மனித குடலின் ஆய்வக மாதிரியில் UPF களில் இருக்கும் பொதுவான உணவு சேர்க்கைகளின் விளைவைப் பார்ப்பது மற்றொரு விருப்பமாகும் – இது விஞ்ஞானிகள் மும்முரமாகச் செய்து வருகிறது.இந்த வகையான ஆராய்ச்சிக்கான நிதி கிடைப்பதும் கடினமாக இருக்கலாம். வட்டி முரண்பாடுகள் பற்றிய குற்றச்சாட்டுகள் இருக்கலாம், ஏனெனில் இந்த வகையான சோதனைகளை நடத்த உந்துதல் பெற்ற ஆராய்ச்சியாளர்கள், அவர்கள் தொடங்குவதற்கு முன் என்ன முடிவுகளை எடுக்க விரும்புகிறார்கள் என்பது பற்றிய யோசனை இருக்கலாம். இந்தச் சோதனைகள் நீண்ட காலம் நீடிக்க முடியாது, எப்படியும் – பல பங்கேற்பாளர்கள் பெரும்பாலும் வெளியேறுவார்கள். நூற்றுக்கணக்கான மக்களிடம் ஒரு சில வாரங்களுக்கு மேல் கடுமையான உணவை கடைபிடிக்கச் சொல்வது நடைமுறைக்கு மாறானது.

பேராசிரியர் கார்லோஸ் மான்டிரோ நோவா வகைப்பாடு முறையை உருவாக்கினார், இது ஸ்பெக்ட்ரமின் ஒரு முனையில் “முழு உணவுகள்” (பருப்பு வகைகள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்றவை), “பதப்படுத்தப்பட்ட சமையல் பொருட்கள்” (வெண்ணெய் போன்றவை) பின்னர் “பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்” (போன்ற விஷயங்கள் டின்ட் சூரை மற்றும் உப்பு கொட்டைகள்) அனைத்து வழிகளிலும் UPFகள் வரை.

 சர்க்கரை நுகர்வு குறைவதால் பிரேசிலில் உடல் பருமன் தொடர்ந்து அதிகரித்த பிறகு இந்த அமைப்பு உருவாக்கப்பட்டது, ஏன் என்று பேராசிரியர் மான்டீரோ யோசித்தார். நாம் உண்ணும் உணவின் ஊட்டச் சத்து மட்டுமன்றி, அதைத் தயாரிப்பதற்கும் அதைப் பாதுகாப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்துறை செயல்முறைகள் மூலமாகவும் நமது ஆரோக்கியம் பாதிக்கப்படுகிறது என்று அவர் நம்புகிறார்.

UPF களில் தற்போதைய பெரும் கவனத்தை தான் எதிர்பார்க்கவில்லை என்று அவர் கூறுகிறார், ஆனால் “இது ஊட்டச்சத்து அறிவியலில் ஒரு முன்னுதாரண மாற்றத்திற்கு பங்களிக்கிறது” என்று அவர் கூறுகிறார்.இருப்பினும், பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் UPF களின் பயம் அதிக வெப்பமடைவதாக கூறுகிறார்கள்.

 ரீடிங் பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு அறிவியல் பேராசிரியரான Gunter Kuhnle, கருத்து “தெளிவற்றது” மற்றும் அது அனுப்பும் செய்தி “எதிர்மறை” என்று கூறுகிறார், இதனால் மக்கள் குழப்பம் மற்றும் உணவைப் பற்றி பயப்படுகிறார்கள்.உணவு பதப்படுத்தப்படும் விதம் நமது ஆரோக்கியத்திற்கு கேடு விளைவிக்கிறது என்பதற்கு தற்போது உறுதியான ஆதாரம் இல்லை என்பது உண்மைதான்.

செயலாக்கம் என்பது நாம் ஒவ்வொரு நாளும் செய்யும் ஒன்று – நறுக்குதல், கொதிக்க வைப்பது மற்றும் உறைய வைப்பது அனைத்து செயல்முறைகளும் ஆகும், மேலும் அவை தீங்கு விளைவிப்பதில்லை.மேலும் உற்பத்தியாளர்களால் உணவு பதப்படுத்தப்படும் போது, உணவு பாதுகாப்பாக இருப்பதையும், நீண்ட காலம் பாதுகாக்கப்படுவதையும், கழிவுகள் குறைவதையும் உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது.

உறைந்த மீன் விரல்களை உதாரணமாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவர்கள் மீதியுள்ள மீன்களை உபயோகிக்கிறார்கள், குழந்தைகளுக்கு ஆரோக்கியமான உணவை வழங்குகிறார்கள் மற்றும் பெற்றோரின் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகிறார்கள் – ஆனால் அவை இன்னும் UPFகளாகவே கருதப்படுகின்றன.