பக்ஷாட் பற்றி சொமிலியர் என்னை எச்சரிக்கிறார். “சமையலறை இருமுறை சரிபார்க்கப்படுகிறது, ஆனால் உங்களுக்குத் தெரியாது,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார், ஒரு உள்ளூர் வேட்டைக்காரனால் சுடப்பட்ட ஒரு ptarmigan எனக்கு முன் நேர்த்தியாக பூசப்பட்ட பதக்கங்களைக் கொடுத்தது.
நான் பார்க்க அருகில் சாய்ந்தேன். பூசணிக்காய் ஜாம் மற்றும் ஊறுகாய் தைம் புள்ளிகளால் சூழப்பட்ட பிடார்மிகன் கிரேவி, ஸ்டெராய்டுகளில் ஞாயிற்றுக்கிழமை இரவு உணவைப் போன்றது, சிறுவயது நினைவு புதிதாகவும் விசித்திரமாகவும் மறுபிறவி எடுத்தது போல. வெளியே, நள்ளிரவு சூரியனின் கீழ், ஆர்க்டிக் காற்று லாங்கியர்பைன் பள்ளத்தாக்கில் வீசுகிறது, பனித் துண்டுகளிலிருந்து ஒரு வெள்ளை கம்பளத்தை உருவாக்குகிறது.
இந்த வகையான முரண்பாடுகள் – வெடிமருந்துகளின் வாய்ப்புடன் கூடிய சிறந்த உணவு, அமானுஷ்யமான காட்சியுடன் கூடிய சூடான சாப்பாட்டு அறை – “உலகின் முடிவில் உள்ள உணவகமான” ஹுசெட்டில் சாப்பிடுவதை ஒரு அசாதாரண அனுபவமாக மாற்றுகிறது. அதுவும், இதைப் பெறுவது மிகவும் கடினம் என்ற உண்மை: Longyearbyen, அதன் புறநகர்ப் பகுதியில் அமைந்துள்ளது, இது வட துருவத்தில் இருந்து வெறும் 800 மைல்கள் (1,288 கிமீ) தொலைவில் உள்ள உலகில் 1,000 க்கும் மேற்பட்ட மக்களின் வடக்கே நிரந்தரக் குடியேற்றமாகும்.
லாங்கியர்பைன் முக்கிய குடியேற்றமாக இருக்கும் ஸ்வால்பார்ட் தீவுக்கூட்டம், துருவ பனியின் விளிம்பில் மிதக்கிறது. Longyearbyen ஒரு நிலக்கரிச் சுரங்க நகரமாகத் தொடங்கியது, இப்போது, அடுத்த ஆண்டு கடைசி சுரங்கம் மூடப்படுவதால், அது மற்றொரு உலகத்தை அனுபவிக்கும் இடமாகத் தன்னைத்தானே புதுப்பித்துக் கொண்டிருக்கிறது.
அதில் ஹுசெட்டில் சாப்பிடுவதும் அடங்கும், அங்கு ருசி மெனுவின் முதல் இரண்டு உணவுகள் கலைமான் கொம்பு மற்றும் ஒற்றை தந்தத்தின் எலும்பு மீது மூடப்பட்டிருக்கும். ரூபி ரிப்பனின் ஒரு பகுதி குணப்படுத்தப்பட்ட கலைமான் இதயத்தின் ஒரு துண்டு. அடர் ஊதா மற்றும் வெள்ளை நிற சுழல் என்பது உயிரினத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட கழுத்து இறைச்சியாகும். கழுத்து புகை, உப்பு அதிக சுவை மற்றும் மெல்லிய தோல் அமைப்பு. இதயத்தில் நெருப்புத் தழும்பும் உள்ளது, நாக்கில் மென்மையான ஜெல்லியின் ஒரு கணம்.
இங்கு, வருடத்தில் நான்கு மாதங்கள் இரவு இருக்கும் இடத்தில், அதிகம் வளரவில்லை. ஆனால் நீங்கள் நினைப்பதை விட இங்கு அதிகமான மக்கள் வாழ்கின்றனர். கடல்மான்கள், துருவ கரடிகள், வெள்ளை ptarmigan மற்றும் பிற உயிரினங்கள் நிலத்தில் உலாவும்போது, முத்திரைகள் மற்றும் வால்ரஸ்கள் தண்ணீரில் சறுக்கி செல்கின்றன. அனைத்து உயிரினங்களும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சட்டம் அனுமதி உள்ளவர்கள் கலைமான், தாடி முத்திரை, ptarmigan மற்றும் பிறவற்றை வேட்டையாட அனுமதிக்கிறது.
உள்ளூர் வேட்டைக்காரர்கள் மற்றும் பொறியாளர்கள், ஹுசெட்டின் தலைமை சமையல்காரரான ஆல்பர்டோ லோசானோ, இறைச்சியை எப்படிப் பெறுகிறார். வாப்பிள், சீல் மீட், தடிமனான பியர்னைஸ் சாஸ் மற்றும் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட புளூபெர்ரி ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு சிறிய கோபுரத்தை உருவாக்க, சர்வர் விளக்குகிறது, நாய்களுக்கு உணவளிக்க நாய்-ஸ்லெடிங் நிறுவனத்தின் உரிமையாளர்கள் வேட்டையாடும் சீல்களை ஹூசெட் பெறுகிறார்.
உலகின் மூலப்பொருட்களின் முக்கியப் பகுதியானது நார்வேயின் நிலப்பரப்பில் இருந்தும், எப்போதாவது தொலைவில் இருந்தும் வருகிறது – நெதர்லாந்தில் இருந்து ஒரு மண், புல் குமிழ் மற்றும் கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தின் மீது தெளிக்கப்பட்ட பிளாங்க்டன் பவுடர். ஆனால் வெப்பமான தட்பவெப்பநிலைகளிலிருந்து படகு மூலம் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளும் வந்துசேரும் நீண்ட பாரம்பரியம் உள்ள இடத்தில், சாப்பாட்டு மேசையில் நிலப்பரப்பின் பல துண்டுகளைப் பார்ப்பது குறிப்பிடத்தக்கது, மேலும் கணிசமான முன்னறிவிப்பின் விளைவாகும்.
பிடார்மிகனில் பக்ஷாட் இல்லை, இது வெண்ணெய் போல மென்மையாகவும், கிரேவி மற்றும் க்ளௌட்பெர்ரி சாஸை அழகாக எடுக்கிறது. சூரியனுக்கு முன் மேகங்கள் கடந்து செல்லும்போது வெளியில் வெளிச்சம் பிரகாசமாகவும் இருளாகவும் மாறுவதை நான் பார்க்கிறேன். ஒரு கைவிடப்பட்ட நிலக்கரி சுரங்க அமைப்பு மலையில் ஒட்டிக்கொண்டது, முந்தைய காலத்தின் எச்சம், அது நம்மைப் போலவே அதன் குடிமக்களுக்கு உண்மையானதாகவும் நிரந்தரமாகவும் தோன்றிய ஒரு சகாப்தம்.
ஆர்க்டிக் வெப்பமடைவதால், எதிர்காலத்தில் மெனுவில் வெவ்வேறு விஷயங்கள் இருக்குமா? ஏற்கனவே, ஸ்வால்பார்டில் காலநிலை மாற்றம் உலகில் மற்ற இடங்களை விட ஆறு மடங்கு வேகமாக நிகழ்கிறது, சமீபத்திய ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. ஆர்க்டிக் கடல் இனங்கள் துருவத்திற்கு நெருக்கமாக தள்ளப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் தெற்கிலிருந்து வரும் இனங்கள் மேலும் மேலும் வடக்கே தோன்றும், விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர்.
இதற்கு மேல், ஆர்க்டிக் கோபேபாட்களின் தெற்கு உறவினர்கள், சிறிய கடல் உயிரினங்கள், தங்கள் தரையைக் கைப்பற்றுகின்றன. இது சிறிய ஆக்ஸ் போன்ற பெரிய உயிரினங்களில் ஏற்படும் மாற்றங்களை முன்னறிவிக்கிறது. 10 அல்லது 20 ஆண்டுகளில் இந்த மெனு மற்றும் ஸ்வால்பார்ட் எப்படி இருக்கும் என்று சொல்வது கடினம்.
நான் உணவகக் கதவைத் தள்ளிவிட்டு வெளியே வரும்போது, இரவு 9 மணியளவில், சூரியன் நீல வானத்தில் எரிகிறது, மேலும் காற்று கத்தி போன்ற கூர்மையானது, என் மேலங்கியின் ஒரு பலவீனத்தை வெட்டுகிறது – என் முகத்தைச் சுற்றியுள்ள திறப்பு. கையுறைகள் அணிந்த கைகளால் என் வாயையும் மூக்கையும் மூடிக்கொண்டு, நான் சுவாசிக்கும்போது, என் விரல்களில் பிடார்மிகன் கிரேவியின் ஆவியைப் பிடித்தேன்.
