பிரஸ்ஸல்ஸ் காய் முளைகள் பெரும்பாலும் ஒரு பக்க உணவாக சமைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக குளிர்ந்த காலநிலை மாதங்களில். மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் போன்ற விடுமுறை உணவின் ஒரு பகுதியாக அவை குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன. பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் உங்களுக்குப் பிடிக்கவில்லை என நீங்கள் நினைத்தால், நான் இங்கே சொல்ல வருகிறேன் – நீங்கள் அவற்றை நன்றாகத் தயாரிக்கவில்லை என்று நினைக்கிறேன். ஆனால் நீங்கள் அதை மாற்றப் போகிறீர்கள்! பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் முட்டைக்கோஸ், காலிஃபிளவர், ப்ரோக்கோலி, காலே மற்றும் காலார்ட் கீரைகள் போன்ற அதே இனத்தின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் அவை உண்மையில் சிறிய முட்டைக்கோஸ் போல இருக்கும். அவை பண்டைய ரோமுக்கு முந்தையவை, ஆனால் அவற்றின் பெயருக்கு ஏற்ப, 13ஆம் நூற்றாண்டில் பெல்ஜியத்தின் பிரஸ்ஸல்ஸ் பகுதியில் பிரபலமடைந்தன.
பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் ஒரு பெரிய, தடிமனான தண்டு மீது வளரும் மற்றும் புதிய ஒன்றை உங்கள் கைகளில் பெற முடிந்தால் மிகவும் அழகாக இருக்கும். நம்மில் பெரும்பாலோர் சந்தைகளில் அவற்றைக் கண்டுபிடிக்கும் நேரத்தில், மொட்டுகள் அல்லது சிறிய தலைகள், தண்டிலிருந்து எடுக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் அவற்றை பைகளில் தொகுத்து அல்லது தளர்வாகக் காணலாம், மளிகைக் கடையில் எடையின் அடிப்படையில் மொத்தமாக விற்கலாம்.அவற்றை எவ்வாறு தேர்வு செய்வதுஅனைத்து பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளும் உறுதியான மற்றும் பிரகாசமான நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். அவை வாடிய இலைகள் மற்றும் காயங்கள் இல்லாமல் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சேதமடைந்த வெளிப்புற இலைகளை அகற்றலாம், ஆனால் உங்களால் முடிந்த புதியவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கவும்.
அவற்றை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது அனைத்து பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் உறுதியான மற்றும் பிரகாசமான நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். அவை வாடிய இலைகள் மற்றும் காயங்கள் இல்லாமல் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சேதமடைந்த வெளிப்புற இலைகளை அகற்றலாம், ஆனால் உங்களால் முடிந்த புதியவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கவும்.
பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் சற்று கசப்பாக இருக்கும். பெரிய முளைகள் அதிக கசப்பானவை மற்றும் முட்டைக்கோசின் சுவைகளைப் பெறுகின்றன, அதே சமயம் சிறிய முளைகள் இனிப்பானதாகவும் அதிக மென்மையாகவும் இருக்கும். பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளின் சுவையின் பெரும்பகுதி உண்மையில் அவை சமைக்கப்படும் விதத்தில் இருந்து வருகிறது. வறுத்தெடுப்பதும், வதக்குவதும் அவற்றின் இனிப்பு மற்றும் சத்தான சுவைகளை வெளிப்படுத்துகின்றன, அதே சமயம் கொதிக்கும் போது அவற்றை “முட்டைக்கோஸ்-y” ஆக்குகிறது.இருப்பினும், நீங்கள் அவர்களுடன் சமைக்க திட்டமிட்டுள்ளீர்கள், அதே அளவுள்ள பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது சீரான சமையலை உறுதி செய்யும்.
பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் செய்முறைக்கும், சிறிது பழுப்பு அல்லது வாடிய வெளிப்புற இலைகளை அகற்றுவதன் மூலம் தொடங்கவும். ஒவ்வொரு பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளின் அடிப்பகுதியையும் ஒழுங்கமைக்கவும்.செய்முறையின் அளவு மற்றும் தேவைகளைப் பொறுத்து பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை துண்டாக்கலாம், மெல்லியதாக வெட்டலாம் அல்லது பாதியாக அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டலாம்.
நீங்கள் அவற்றை துண்டாக்கவோ அல்லது துண்டுகளாக்கவோ விரும்பினால், கூர்மையான கத்தி மற்றும் கட்டிங் போர்டு மூலம் அதைச் செய்யுங்கள், உணவு செயலியில் ஸ்லைசிங் பிளேட்டைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது சிறிய மாண்டோலின் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் அவற்றை முன் வெட்டப்பட்ட அல்லது மொட்டையடித்து வாங்கலாம்.பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மிகவும் பல்துறை. பச்சையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டு சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படும் போது ஆச்சரியமாக இருக்கும். அவற்றை வேகவைத்து, வேகவைத்து, வதக்கி, வறுத்த, வறுத்த மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் செய்யலாம்.
வறுத்தல் மற்றும் வதக்குதல் ஆகியவை பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளின் மண், நட்டு மற்றும் இனிப்பு சுவையை அதிகரிக்க பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான முறைகள் ஆகும். சமைப்பதற்கு முன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும் அல்லது வேறு சுவையைப் பெற, பன்றி இறைச்சி, எலுமிச்சை, பர்மேசன் அல்லது வெங்காயம் போன்ற சில கூடுதல் சிறப்புப் பொருட்களில் டாஸ் செய்யவும். பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் – பச்சையாக மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டவை அல்லது சமைத்தவை – அவற்றின் மீது தூறல் போன்ற ஒளி, அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்களுடன் நன்றாக வேலை செய்யும்.பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு பையில் அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் இருக்கும்.
செய்முறை
பன்றி இறைச்சி மற்றும் கடுகு வினிகிரெட்டுடன் கூடிய சூடான பிரஸ்ஸல்ஸ் ஸ்ப்ரவுட்ஸ்
4 கீற்றுகள் பன்றி இறைச்சி
4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
½ கப் நறுக்கிய வெங்காயம்
1 பவுண்டு பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் (சரிசெய்யப்பட்டு பாதியாக)
⅔ கப் கோழி அல்லது காய்கறி குழம்பு (முன்னுரிமை குறைந்த சோடியம்)
4 தேக்கரண்டி வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
1 தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு
சுவைக்கு கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
வணலியில் 1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, நடுத்தர உயரத்தில் சூடாக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளைச் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை எப்போதாவது கிளறி, சுமார் 8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை சமைக்கவும்.குழம்பு சேர்த்து கடாயை மூடி வைக்கவும். திரவம் ஒரு கொதி நிலைக்கு வரட்டும், பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை நீராவியில் வேகவைக்கவும், அதில் கூர்மையான கத்தியை நீங்கள் எளிதாக சறுக்கி, குழம்பு கிட்டத்தட்ட ஆவியாகும் வரை 7 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை இருக்கும்.இதற்கிடையில், வினிகிரெட் செய்யுங்கள். மீதமுள்ள 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும்
கடாயில் சமைத்த பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மீது வினிகிரெட் ஊற்றி, வினிகிரெட்டுடன் பூசவும். பன்றி இறைச்சியை நொறுக்கி, காய்கறிகளுடன் சேர்த்து, பரிமாறும் உணவிற்கு மாற்றுவதற்கு முன் மற்றொரு முறை டாஸ் செய்யவும். சூடாகவோ அல்லது சூடாகவோ பரிமாறவும்.
