வாஷிங்டன், டி.சி., ஆடம்ஸ் மோர்கன் சுற்றுப்புறத்திலுள்ள ஆப்கானிய உணவகமான லேபிஸில் உள்ள மெனு, ஒவ்வொரு பிரிவிற்கும் நாக்கு-இன் கன்னத்தில் அறிமுகங்களை வழங்குகிறது. சூப்கள் “உங்கள் ஆப்கானிஸ்தான் மாமியாரை (அல்லது உங்களைக் கண்டுபிடிப்பது) வெற்றி பெறுவதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது,” கையொப்ப உணவுகள் “ஆப்கானிஸ்தானின் வலிமைமிக்க மலைத்தொடர்களைப் போல வலிமையானவை.” ஆப்கான் பாலாடை ஒரு எளிய சொற்றொடருடன் வழங்கப்படுகிறது: “ஆம், அவை உள்ளன.”
ஆஷாக் மற்றும் மாண்டூவில் (சில நேரங்களில் மந்து என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது), குங்குமப்பூ க்ரீம் சாஸில் இறால் நிரப்பப்பட்ட ஆறுதல் தரும் பாலாடை மிகவும் பிரபலமானது. ஆப்கானிஸ்தான் மாண்டூ பெரும்பாலும் மென்மையாக சமைத்த லீக்ஸ் (அல்லது வெங்காயம்) மற்றும் அரைத்த மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அவுஷாக் லீக்ஸால் நிரப்பப்பட்டு, தரையில் இறைச்சியுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் லேபிஸின் இறால் மறு செய்கையானது, ஆப்கானிஸ்தானில் இருந்து அமெரிக்காவிற்குச் சென்ற செஃப் ஷமிம் போபலின் பயணத்தின் விளைவாகும்.
Lapis இன் உரிமையாளர்களான Popal குடும்பம், உணவகத்தின் வீட்டு உட்புற சுவர்களில் வரிசையாக உள்ளது: முறையான அமர்ந்திருக்கும் உருவப்படங்கள் மற்றும் திருமணங்கள், இரவு விருந்துகள் மற்றும் பிறந்த குழந்தைகளின் புகைப்படங்கள் அனைத்தும் 1979 இல் சோவியத்-ஆப்கான் போருக்கு முன்பு வாழ்க்கை எப்படி இருந்தது என்பதற்கான நேரக் கேப்சூலாக செயல்படுகிறது. .
இது நல்ல பழைய நாட்களை நினைத்துப் பார்க்க வைக்கிறது,” என்று திருமதி போபால் கூறினார். காபூலில் பிறந்து வளர்ந்த திருமதி. போபால், 1987 இல் அமெரிக்காவிற்கு வருவதற்கு முன்பு, 1980 இல் தனது கணவர் ஜுபைர் போபால் மற்றும் அவர்களது மூன்று குழந்தைகளுடன் நாட்டை விட்டு வெளியேறினார். ஆப்கானிஸ்தானை விட்டு வெளியேறியவுடன் முறையாக சமைக்கக் கற்றுக்கொண்டார். அரபு எமிரேட்ஸ் இன்டர்காண்டினென்டல் ஹோட்டலில், அவரது கணவர் பணிபுரிந்தார்.
“நான் என் அம்மாவை அழைத்து சமையல் குறிப்புகளைக் கேட்பேன்,” என்று திருமதி போபால் கூறினார். மாண்டூவை உருவாக்குவது குடும்பத்துடன் கூடியிருந்த நினைவுகளைத் தூண்டி, உருளை மாவின் மெல்லிய தாள்களை வட்டங்களாக குத்தவும், மேல் கொண்டாட்டங்களுக்கு நிரப்பவும். இப்போது வெவ்வேறு நாடுகளில் வசிக்கும் தனது ஏழு உடன்பிறப்புகள் மற்றும் தாயைப் பற்றி நினைத்து, அவள் உணர்ச்சிவசப்படுகிறாள், “ஏனென்றால் நான் அவர்களை இழக்கிறேன்.”
ஆப்கானிஸ்தானில் திருமணங்கள் போன்ற விசேஷ நிகழ்வுகளில் மாண்டூ ஒரு பொதுவான காட்சியாக இருக்கிறது என்று திருமதி. போபலின் மகளும் Popal குழுமத்தின் தலைமை செயல்பாட்டு மற்றும் நிதி அதிகாரியுமான பாத்திமா கூறினார். பாரம்பரியமாக அரைத்த மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியால் நிரப்பப்பட்டு, உலர்ந்த புதினா பதித்த தயிர் சாஸுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படும், இந்த உணவு 13 ஆம் நூற்றாண்டில், இப்போது ஆப்கானிஸ்தானில் உள்ள பகுதியில் மங்கோலியர்களின் செல்வாக்கைப் பற்றி பேசுகிறது. இந்த உணவு குடும்பத்தின் முக்கியத்துவத்தையும் அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது, என்று அவர் மேலும் கூறினார். “ஆப்கானியர்கள் தங்கள் விருந்தோம்பலுக்கு பெயர் பெற்றவர்கள், எங்கள் குடும்பக் கூட்டங்களில் குறைந்தபட்சம் 20 பேர் இருப்பார்கள்.”
லாபிஸ் முதலில் திறந்தபோது, திருமதி போபால், ஆப்கானிஸ்தானில் தனது குடும்பத்தினருடன் தயாரித்த தடிமனான ரேப்பர்களைப் போலவே புதிய மாவைச் செய்தார். ஆனால் இந்த உணவின் பிரபலம் ஒவ்வொரு நாளும் ஆர்டர்களைப் பின்பற்றுவதை கடினமாக்கியது, எனவே அவர் மெல்லிய, கடையில் வாங்கிய பாலாடை தோல்களைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினார். பாரம்பரிய மாட்டிறைச்சி மற்றும் லீக் பாலாடைகள் பூண்டு புளிப்பு கிரீம் உடன் வழங்கப்படுகின்றன, இது பெரும்பாலான ஆப்கானிய உணவகங்களில் இருப்பதைப் போன்றது.
இருப்பினும், இறால் மாண்டூ, நறுமணமுள்ள, செழுமையான, குங்குமப்பூ மஞ்சள் நிற சாஸ் கீழ் பரிமாறப்படுகிறது, கிரீம் மற்றும் வெங்காயம் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது, ஐரோப்பா முழுவதும் அவரது பயணங்கள் மற்றும் பிரஞ்சு சமையலை விரும்புகிறது. “இது பாரம்பரியமானது அல்ல, ஆனால் இது எனது படைப்பு” என்று திருமதி போபால் டிஷ் பற்றி கூறினார். “எங்களிடம் ஆப்கானிஸ்தானில் இறால் வளரவில்லை, ஆனால் நான் சுவையில் விழுந்தேன்.”
திருமதி போபால் முதலில் லேபிஸின் சமையல்காரராக இருக்க வேண்டும் என்ற எண்ணத்தில் முணுமுணுத்தார். “அவள் கோபமடைந்து வெளியேறினாள்,” என்று பாத்திமா கூறினார். “அவள் மிகவும் நிச்சயமற்றவளாக இருந்ததால் அது ஒரு பயம் என்று நான் நினைக்கிறேன்.” அதில் தூங்கிய பிறகு, திருமதி போபால் சவாலை ஏற்க விரும்புவதாக முடிவு செய்தார். “அவள் அடுத்த நாள் திரும்பி வந்தாள், கடுமையாக, அவளால் அதைச் செய்ய முடியும் என்பதில் சந்தேகமில்லை.”
லாபிஸ் ஒரு காதல் கடிதம்,” என்று திருமதி. போபலின் மகனும், குடும்பத்தின் உணவகக் குழுவிற்கான மூலோபாய திட்டங்களின் இயக்குநருமான உமர் போபால் கூறினார். அவள் வளர்ப்பு மற்றும் காபூலின் நினைவுகள் அவளுடைய சமையலில் உணரப்படுகின்றன. “அவள் உண்மையில் ஆப்கானிஸ்தான் என்னவாக இருந்ததோ அதைக் காட்டுகிறாள்.”
