மிக நீண்ட, பாவ்லோவா. டிரிஃபிள் என்பது கோடையின் இனிப்பு.இதனை பாரம்பரிய ஆங்கில இனிப்பாக ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள் – மேலும் அதை புதிய உயரத்திற்கு கொண்டு செல்கிறார்கள்

கிளாசிக் பிரிட்டிஷ் பாணியில், அற்பமானது – ஒருவேளை மிகச் சிறந்த ஆங்கில இனிப்பு – இது கிட்டத்தட்ட நகைச்சுவையான குறைபாடாகும், டிஷ் ஒரு மகிழ்ச்சியான, பல அடுக்கு, ஆல்கஹால்-நனைக்கப்பட்ட தயாரிப்பாக இருக்கும்போது அதன் பெயர் ஒரு லேசான சிற்றுண்டியை பரிந்துரைக்கிறது. 16 ஆம் நூற்றாண்டில் மோனிகர் மிகவும் துல்லியமாக இருந்தது, அது சர்க்கரை மற்றும் ரோஸ் வாட்டருடன் கலந்த உறைந்த கிரீம் மூலம் செய்யப்பட்ட ஒரு எளிய புட்டைக் குறிக்கிறது. ஆனால் டிரிஃபிள் விக்டோரியன் காலத்தில், அற்பமானது இன்னும் அதிகமாக உருவானது

விரிவான உருவாக்கம்: எஞ்சியிருக்கும் கேக் அல்லது பிஸ்கட்கள் தாராளமான, கால்கள் கொண்ட கண்ணாடி கிண்ணத்தில் குவித்து, “சாக்” என்று அழைக்கப்படும் வலுவூட்டப்பட்ட வெள்ளை ஒயின் மூலம் நிறைவுற்றது மற்றும் புதிய பழங்கள், கஸ்டர்ட், ஜெல்லி (கன்றுகளின் கால்களால் செய்யப்பட்ட ஜெலட்டின்), பாடத்திட்டம் (ஆல்கஹால் உட்செலுத்தப்பட்டவை) தட்டையான கிரீம்) மற்றும் வண்ண சர்க்கரையில் பூசப்பட்ட காரவே விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நவீன கால தெளிப்புகளுக்கு முன்னோடி.

ஆங்கில உணவு வரலாற்றாசிரியர் இவான் டேயின் கூற்றுப்படி, மிட்டாய்களின் சரியான தோற்றம் தெரியவில்லை, இது பல இனிப்புகளின் கலவையிலிருந்து உருவாகியிருக்கலாம். “18 ஆம் நூற்றாண்டில் இங்கிலாந்தில் உள்ள ஒரு பிரபுத்துவ மேசையில் நீங்கள் பல்வேறு வகையான இனிப்புகளை வைத்திருப்பீர்கள்: பிஸ்கட்கள், அவை ஒயின் கிளாஸ்கள், ஜெல்லிகள், கஸ்டர்ட்ஸ், சிலபப் மற்றும் பூசப்பட்ட காரவே விதைகளில் மூச்சுத்திணறல் மற்றும் செரிமானத்திற்கு உதவுகின்றன,” என்று அவர் கூறுகிறார். “அந்த உணவுகள் அனைத்தும் ஒரு கிண்ணத்தில் ஒன்றாகக் கலந்தன.”

பல மாறுபாடுகள் விரைவில் உருவாகின, அவற்றில் பல விளையாட்டுத்தனமான பெயர்களான “whim wham” (ஆரஞ்சு, பிராந்தி மற்றும் செர்ரி ஆகியவற்றால் ஆனது), “டிப்ஸி லேயர்ட்” (பொதுவாக பர்ன்ஸ் நைட்டில் வழங்கப்படும் ஒரு ஸ்காட்டிஷ் டேக்) மற்றும் “zuppa inglese” (ஒரு இத்தாலியன் லேடிஃபிங்கர்ஸ் இடம்பெறும் பதிப்பு). பல நூற்றாண்டுகளில், வீட்டில் ஞாயிற்றுக்கிழமை வறுத்தலின் முடிவாகவோ அல்லது அரசவைக் கொண்டாட்டத்தின் மையப் பொருளாகவோ ஆங்கில மேசையில் அற்பமான இடம் எப்போதும் உண்டு.

Lemon and amaretti trifle  என்பது 2022 ஆம் ஆண்டு ராணி இரண்டாம் எலிசபெத்தின் அதிகாரப்பூர்வ பிளாட்டினம் ஜூபிலி புட்டு ஆகும், மேலும் கடந்த ஆண்டு முடிசூட்டு விழாவிற்காக கிங் சார்லஸ் ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் யார்க்ஷயர் பார்கின், ஓட்மீல் மற்றும் வெல்லப்பாகு கேக் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒன்றை நியமித்தார். இருப்பினும், இப்போது ஒரு புதிய தலைமுறை சமையல்காரர்கள், நீண்ட காலமாக ஃபஸ்டி கிளாசிக் என்று கருதப்பட்டதை, நாகரீகமான இனிப்பு மெனுக்களின் மிக உயர்ந்த அம்சமாக உயர்த்துகிறார்கள்.

கடந்த ஜூன் மாதம், நியூயார்க்கின் சுபீரியாரிட்டி பர்கர் — மன்ஹாட்டன் ஈஸ்ட் வில்லேஜில் மிகவும் பிரபலமான சைவ துரித உணவு கூட்டு நிறுவனமான ப்ரூக்ஸ் ஹெட்லி, 52, முன்பு நியூயார்க்கில் உள்ள மிச்செலின் நடித்த டெல் போஸ்டோவின் நிர்வாக பேஸ்ட்ரி செஃப் நிறுவினார் — “வீகன் ஸ்பிரிங் உணவகத்தின் பேஸ்ட்ரி செஃப், 27 வயதான கேட்டி டோல்ஸ் என்பவரால் உருவாக்கப்பட்ட டிரிஃபிள்”, பொலெண்டா கேக், பாதாம், ருபார்ப், கும்வாட்ஸ், ஸ்ட்ராபெரி மியூஸ் மற்றும் சைவ விப்ட் கிரீம் ஆகியவற்றால் ஆனது. இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில், ப்ரூக்ளினின் புஷ்விக் சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள 99 பேக்கரியின் உரிமையாளரான 31 வயதான மினா பார்க், அதன் தென்கிழக்காசிய-உந்துதல் பெற்ற கிரீம் கேக்குகளுக்கு பெயர் பெற்றது, புரூக்ளின் ஒயின் பார் ரோடோராவில் தனது இரவு உணவுத் தொடருக்காக ஒரு சிட்ரஸ் மற்றும் மெரிங்யூ பதிப்பை உருவாக்கினார்.

கிங் அண்ட் மார்லோ அண்ட் சன்ஸ் நிறுவனத்தில் பணியாற்றிய நியூயார்க்கைச் சேர்ந்த பேஸ்ட்ரி செஃப் 31 வயதான லாரன் ஸ்கோஃபீல்ட், சமீபத்தில் இரண்டு தனிப்பட்ட கட்சிகளுக்கு சிறிய விஷயங்களைச் செய்தார். ஒன்று, சமையல்காரரும் உணவு எழுத்தாளருமான ஆண்டி பரகானியின் திருமணத்திற்கு, அமரேட்டி குக்கீகள் மற்றும் பிஸ்தா பவேரியன் க்ரீம். மற்றொன்று, ஓவியர், வடிவமைப்பாளர் மற்றும் படைப்பாற்றல் இயக்குனரான சேவியர் டோனெல்லியின் பின்னணி வண்ணப்பூச்சுகளின் தொகுப்பின் வெளியீட்டிற்காக, மெரிங்கு, புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் மற்றும் வேட்டையாடப்பட்ட ருபார்ப் ஆகியவை இடம்பெற்றன.

“டிரிஃபிள் மிகவும் நிகழ்வு-நட்பு இனிப்பு, ஏனென்றால் நீங்கள் அதை தளத்தில் சேகரிக்கலாம் மற்றும் நேரத்திற்கு முன்பே நிறைய பொருட்களை செய்யலாம்,” என்று அவர் கூறுகிறார். “நீங்கள் சுத்தமாகவும் நேர்த்தியாகவும் இருந்தால், நீங்கள் அதை பரிமாறும்போது மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய குறுக்குவெட்டை உருவாக்கலாம்.”

உண்மையில், அற்பமானது உணவு உலகின் தற்போதைய ஏக்கத்திற்கான பசியைப் பூர்த்தி செய்கிறது – மேலும் சமூக ஊடகங்களிலும் அழகாக இருக்கிறது – ஆனால் இது மாநிலங்களுக்கு ஒரு புதிய வருகை அல்ல. ஸ்கோஃபீல்டின் இனிப்புக்கான பாசம் வட கரோலினாவில் அவரது குழந்தைப் பருவத்திலிருந்தே தொடங்குகிறது, அங்கு 1800 களில் பிரிட்டிஷ் குடியேறியவர்களால் பிரபலப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பு, டிப்ஸி பார்சன் என்று மறுபெயரிடப்பட்டது மற்றும் பெரும்பாலும் ஒரு அரை-வீட்டு விவகாரம். “என் அம்மா கடையில் வாங்கிய ஏஞ்சல் ஃபுட் கேக், ப்ளூபெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் கிரீம் கிரீம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு சிறிய விஷயத்தைச் செய்வார்” என்று ஸ்கோஃபீல்ட் கூறுகிறார். டென்., டவுன்சென்டில் உள்ள பார்ன் அட் பிளாக்பெர்ரி ஃபார்மில் நிர்வாக சமையல்காரரான 45 வயதான காசிடி டாப்னி, இதேபோன்ற பதிப்பில் வளர்ந்தார்.

தெற்கில் உள்ள ஒவ்வொரு பாட்லக் மற்றும் சர்ச் விழாவிலும் நீங்கள் அற்ப விஷயங்களைக் காணலாம். மக்கள் தங்கள் பாட்டிகளிடமிருந்து கொடுக்கப்பட்ட பொறிக்கப்பட்ட கண்ணாடி சிறிய கிண்ணங்களை வெளியே எடுப்பதை நீங்கள் காண்கிறீர்கள், மேலும் சமையல் குறிப்புகளும் அனுப்பப்படுகின்றன, ”என்று டப்னி கூறுகிறார், அவரது பாட்டி எடுத்ததில் சாரா லீ பவுண்ட்கேக் பழம் கலந்த வோட்கா மற்றும் கோஸி ஷேக் உடனடி புட்டுடன் சேர்க்கப்பட்டது. புதிய பழம் மற்றும் குளிர் விப். கோடையில் அவர் ஹோட்டலில் பரிமாறும் டப்னியின் பதிப்பு முற்றிலும் மற்றொரு விஷயம்: பாதாம் மாவு ப்ளாண்டிகள் பிராந்தியில் நனைக்கப்பட்டு, பீச் மற்றும் கஸ்டர்டுடன் காட்டு இஞ்சி, தேனீ தைலம் அல்லது சோரல் சுவையூட்டப்பட்டது – அனைத்தும் தோட்டத்தின் தோட்டத்திலிருந்து புதியது.

இதற்கிடையில், அற்பமானவற்றின் பிறப்பிடமான இடத்தில், மிகவும் புதுமையான சமையல்காரர்களில் சிலர் இப்போது அசலை எடுத்துக்கொண்டு புதியவற்றை வழங்குகிறார்கள். 1858 ஆம் ஆண்டின் செய்முறையால் ஈர்க்கப்பட்டு, ஹெஸ்டன் புளூமெண்டால் என்ற சமையல்காரரின் டிப்ஸி கேக் – லண்டனின் நைட்ஸ்பிரிட்ஜ் மாவட்டத்தில் ஹெஸ்டன் புளூமெண்டால் அவரது மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட இரவு உணவின் மெனுவில் உள்ளது – சுடப்பட்ட பிரையோச் ஒரு சூடான குளியல் பிராந்தி கஸ்டர்டில் மிதக்கிறது. வறுத்த அன்னாசிப்பழம். நியூசிலாந்தில் பிறந்த செஃப் மார்கோட் ஹென்டர்சன், 60, ஷோரெடிச்சில் உள்ள தனது உணவகமான ரோசெல் கேண்டீனில் அற்ப உணவுகளை வழங்குகிறார். அவரது வழக்கமான ஃபார்முலா: கால்வாடோஸ் அல்லது செர்ரியுடன் நனைத்த ஒரு லேசான கடற்பாசி மற்றும் பருவகால பழ ஜெல்லி, கிரீம் மற்றும் நட் உடையக்கூடியது.

இது அடுக்குகள் மற்றும் ஸ்பூனை ஆழமாக நனைத்து வெவ்வேறு அமைப்புகளையும் சுவைகளையும் கண்டறிவது பற்றியது, ”என்று அவர் இனிப்பின் முறையீடு பற்றி கூறுகிறார். லண்டன் சமையல் நிறுவனங்களான ரிவர் கஃபே மற்றும் செயின்ட் ஜான் ப்ரெட் அண்ட் ஒயின் ஆகியவற்றின் முன்னாள் மாணவரான ஐரிஷ் செஃப் மேக்ஸ் ரோச்சா, 34, இனிப்புகளுக்குப் பெயர் பெற்ற ஷோரெடிட்சில் உள்ள கஃபே சிசிலியா என்ற உணவகத்தில் மெனுவில் அற்பமானவற்றை வைத்தார்.

“நாங்கள் எதையும் வீணாக்காமல் இருக்க விரும்புகிறோம், அதனால் அற்பமான விஷயங்களுக்கு பஞ்சை உருவாக்குவதற்குப் பதிலாக, நாங்கள் எங்கள் ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் புட்டிங்கின் ஆஃப்கட்களைப் பயன்படுத்துகிறோம் மற்றும் அவற்றை செர்ரியில் ஊறவைக்கிறோம்,” என்று அவர் கூறுகிறார், பின்னர் அவர் கஸ்டர்ட், பருவகால புதிய பழங்களை அடுக்குகிறார். மற்றும் மென்மையாக தட்டிவிட்டு கிரீம். “இது நேர்த்தியானது மற்றும் காலமற்றது மற்றும் மக்கள் சந்தர்ப்ப உணர்வை உணர்கிறார்கள் – அவர்கள் அதை உண்ணும் தருணங்களுக்கு 16 ஆம் நூற்றாண்டில் இருப்பதைப் போல.”